- 高野豆腐はもどして水気を絞り、煮立てた煮汁に、ガーゼに包んだ花ガツオと共に入れ、落とし蓋をして弱火で煮、煮汁ごと冷まします。
- エビは殻・尾・背ワタを取り、包丁でたたいてすり身にして、裏ごししたハンペン、卵白、酒、塩、片栗粉と混ぜ合わせ、4等分にします。
- (1)の汁気をよく絞って3枚にそぎ、片栗粉をまぶして(2)をはさみながら、3層にサンドします。
- ガーゼで包んで蒸気のあがった蒸し器に入れ、中火で蒸します。(7〜8分間)
- (1)の煮汁に入れ、弱火で4〜5分間煮て、煮汁に漬けたまま味を含ませます。
- 低脂肪高たんぱくでコレステロールが溜まりにくいです。
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30〜60分
146 kcal（1人分換算）
