- レーズンはぬるま湯で洗います。
- ニンニク、タマネギはみじん切りにします。
- トマトは湯むきして種を取り、みじん切りにします。
- サラダ油で(2)を炒め、(3)を加えて、約10分間、弱火で煮ます。
- サヤインゲンの筋を取り、サッとゆでます。
- 豚肉はたたいて薄くのばし、塩、コショウして、(5)を芯にして巻き、巻き終わりを妻ようじで止め、薄力粉をまぶします。
- 厚手の鍋にバターを溶かし、(6)を入れて表面に焼き色を付け、赤ワインを加えて少し煮詰め、(4)のソース、ブイヨンも加え、アクを取りながら約1時間、煮ます。
- (1)を加え、塩、コショウで調味します。
- 器に盛り、みじんパセリを散らします。
- レーズンは鉄分をはじめミネラルが豊富。豚肉や野菜類に不足する栄養素を補っています。
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60分 以上
436 kcal（1人分換算）
